הערכת משקל הבצק
כשמכינים בצק, חשוב לדעת את משקל המוצר הסופי. זה עוזר להבטיח שתקבל את המרקם והטעם הרצויים. אמנם אי אפשר לדעת את המשקל המדויק של הבצק לפני האפייה, אבל יש כמה שיטות שבהן אפשר להשתמש כדי להעריך את משקל הבצק הסופי.
חישוב משקל המרכיבים
השלב הראשון בהערכת משקל הבצק שלך הוא לחשב את משקל החומרים. ניתן לעשות זאת על ידי שקלול כל מרכיב בנפרד ולאחר מכן הוספתם יחד. לדוגמה, אם אתה מכין בצק פיצה, תצטרך לשקול את הקמח, השמרים, המלח והמים. ברגע שיש לך את המשקל של כל מרכיב, אתה יכול להוסיף אותם יחד כדי לקבל את המשקל הכולל של המרכיבים.
חישוב משקל הבצק
ברגע שיש לך את משקל החומרים, תוכל להשתמש בזה כדי להעריך את משקל הבצק. לשם כך תצטרכו לקחת בחשבון את כמות המים שנספגת בקמח. ככלל, כמות המים הנספגת בקמח היא כשליש מהמשקל הכולל של החומרים. אז אם המשקל הכולל של המרכיבים הוא 500 גרם, אז המשקל המשוער של הבצק הוא כ-350 גרם.
גורמים המשפיעים על משקל הבצק
אמנם השיטה לעיל היא דרך טובה להעריך את משקל הבצק, אך ישנם מספר גורמים שיכולים להשפיע על המשקל הסופי. סוג הקמח בו משתמשים, כמות הלישה וכמות המים בשימוש יכולים להשפיע על משקל הבצק. סוג הקמח בו משתמשים יכול להשפיע על משקל הבצק. סוגי קמח שונים סופגים כמויות שונות של מים ולכן חשוב לקחת זאת בחשבון בהערכת משקל הבצק. כמות הלישה יכולה להשפיע גם על משקל הבצק. לישה של הבצק עוזרת לפתח את הגלוטן, מה שעלול להפוך את הבצק לכבד יותר. לבסוף, כמות המים המשמשת יכולה להשפיע גם על משקל הבצק. אם מוסיפים יותר מדי מים, הבצק יהיה רטוב מדי ויהיה כבד יותר ממה שהוא אמור להיות. מצד שני, אם מוסיפים מעט מדי מים, הבצק יהיה יבש מדי ויהיה קל יותר ממה שצריך.
סיכום
הערכת משקל הבצק הסופי היא חלק חשוב בהכנת הבצק. אמנם אי אפשר לדעת את המשקל המדויק של הבצק לפני האפייה, אבל יש כמה שיטות שבהן אפשר להשתמש כדי להעריך את משקל הבצק הסופי. על ידי חישוב משקל החומרים והתחשבות בגורמים כמו סוג הקמח בו נעשה שימוש, כמות הלישה וכמות המים בשימוש, ניתן לקבל הערכה טובה של משקל הבצק.
